‚Aus getrockneten Trauben‘ beschreibt ein Verfahren, bei dem Trauben vor oder nach der Ernte teilweise angetrocknet werden, um Wasser zu reduzieren und Aromen zu konzentrieren. Techniken heißen Appassimento (Italien), Passito oder passerillage und führen zu höheren Extrakten, intensiverem Fruchtaroma und oft höheren Restzuckerwerten oder dichterem Destillat für trockene Interpretationen. Bei roten Rebsorten wie Merlot ergeben sich oft Noten von Kakao, Leder und Trockenfrüchten – Effekte, die man auch bei gereiften Weinen aus bekannten Häusern wie Château Margaux oder bei konzentrierten Stilen aus dem südlichen Europa wiederfindet.