Die Verwendung getrockneter Merlottrauben konzentriert Aromen, Zucker und Tannine: Fruchtaromen verschieben sich zu Dörrpflaume, Zwetschge und dunkler Kirsche, die Textur wird samtiger, die Extraktdichte steigt. Bei einem 2020er ist die Fruchtsäure noch relativ präsent, wodurch der Wein eine gute Balance zwischen Frische und konzentrierter Fülle erreicht. Vergleichend: Während ein klassischer Merlot aus einem Château wie Château Pétrus primär durch pure Frucht und Feingliedrigkeit besticht, erzeugt die Appassimento‑ähnliche Behandlung an der Finca Anfora mehr Gewicht und süsslich würzige Nuancen, ähnlich den dichter geratenen Stilen, die man gelegentlich aus warmen Lagen oder speziellen Kerlchen von Weingut Keller findet.