Eiswein entsteht durch das Keltern gefrorener Trauben direkt im gefrorenen Zustand; der Most ist dadurch extrem konzentriert und sehr zuckerreich, während Säure und Fruchtsäure erhalten bleiben. Beerenauslese (BA) basiert auf handverlesenen, häufig edelfaulen Beeren, die sehr konzentriert sind, Trockenbeerenauslese (TBA) ist noch extremer mit vollständig getrockneten, botrytisierten Beeren. Eiswein unterscheidet sich durch den gefrierbedingten Extraktionsmechanismus und einen oft klareren, frischen Fruchtcharakter trotz hoher Süße.