Der Wert älterer Eisweine hängt von mehreren Faktoren ab: Reputation des Produzenten (Kritikerbewertungen wie Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling oder Vinous können den Preis beeinflussen), Seltenheit der Flaschen, Flaschengröße, Zustand (Ullage, Etikett, Kork) sowie dokumentierte Lagergeschichte. Wenn ein Produzent Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ist, kann dies zusätzliches Interesse erzeugen. Vergleichswerte aus Auktionen und Fachhändlern sind die beste Referenz, Pauschalpreise lassen sich selten ohne Zustandsprüfung festlegen.