Eiswein entsteht durch das Pressen gefrorener Trauben bei Temperaturen deutlich unter dem Gefrierpunkt; das Wasser bleibt größtenteils als Eis zurück, so dass ein hochkonzentrierter, zuckerreicher Most gepresst wird. Ein Riesling Eiswein zeichnet sich durch intensive Süße, aber gleichzeitig ausgeprägte Säure aus, wodurch eine große Lagerfähigkeit und lebendige Fruchtausprägung erhalten bleiben. Gegenüber Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese sind Eisweine meist frischer-fruchtiger und kristalliner in der Aromatik.