Wie wirkt sich ein Ausbau von 36 Monaten im Holz und 24 Monaten Flaschenreife auf Struktur und Aromen aus?
Ein langer Holzausbau über mehrere Jahre sorgt für strukturelle Reifung: Holztannine integrieren sich, die Säure wird harmonisiert und Aromen wie Vanille, geröstete Gewürze, Leder und Röstaromen treten stärker hervor. Anschließende Flaschenreife stabilisiert diese Integration, fördert die Entstehung tertiärer Noten (Tabak, Kaffee, Graphit) und rundet die Textur, sodass die oft kräftigen Sagrantino-Tannine samtiger und ausgeglichener wirken. Solch ein Ausbau erhöht gleichzeitig die Lagerfähigkeit.
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