Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche; typische Beschreibungen sind HF (High Fill, sehr hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals) und TS (Top Shoulder, obere Schulter). HF und IN sind bei älteren Weinen Zeichen guter Lagerung und minimierter Oxidationsrisiken. TS (Top Shoulder), VHS, MS und LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmend erhöhte Sauerstoffexposition und damit höheres Risiko für Alterungsdefekte. Bei historischen Jahrgängen ist ein IN- oder TS-Füllstand noch akzeptabel, tiefer gehende Füllstände sollten kritisch geprüft werden.