Die Trinkreife hängt von Ausbau, Restzucker und Säure ab: Viele Kabinett-Rieslinge entfalten ab dem zweiten bis fünften Jahr komplexere Aromen von Honig, reifen Zitrusfrüchten und einem deutlicheren mineralischen Rückgrat. Ein klares Indiz sind Harmonie zwischen Säure und Frucht sowie eine sich entwickelnde texturale Tiefe am Gaumen. Produzenten mit strenger Qualitätsführung, etwa Weingut Klaus-Peter Keller, bauen Kabinett oft so aus, dass sie sowohl früh Trinkfreude bieten als auch von ein paar Jahren Flaschenreife profitieren.