Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für die Qualitätserhaltung älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei ~20 Jahre alten Weißweinen gelten HF und IN als sehr gut, TS ist bei dieser Altersklasse noch akzeptabel, während VHS, MS oder LS auf verstärkte Oxidation oder Undichtigkeiten hinweisen und das Risiko eines beschädigten Weins deutlich erhöhen. Füllstandsbeurteilungen sollten idealerweise mit Fotos dokumentiert werden, da sie für Kaufentscheidungen auf dem Zweitmarkt wichtig sind.