Unfiltriert bedeutet, dass Wein nicht mechanisch von Trubstoffen gereinigt wurde, was zu mehr Textur, Trübung und intensiveren Aromen führen kann. Keine Zusatzschwefel heißt, dass kein oder nur sehr wenig Schwefeldioxid zur Stabilisierung eingesetzt wurde; das betont Frische und Reinheit, erhöht aber die Empfindlichkeit gegen Oxidation und mikrobiellen Verderb. Sur Lie (auf der Hefe) bringt Cremigkeit und autolytische Noten. Zusammengenommen sind solche Weine geschmacklich oft spannender, in der Lagerfähigkeit jedoch variabler und verlangen schonende Lagerbedingungen.