Klassisch bilden Corvina (oder Corvinone) und Rondinella die Basis eines Amarone; Molinara wurde früher häufiger eingesetzt, ist heute aber seltener. Manche Produzenten ergänzen mit Oseleta oder anderen lokalen Sorten. Die genaue Assemblage variiert je nach Weingut — bekannte Häuser wie Masi, Allegrini, Tommasi oder Bertani haben jeweils eigene Cuvée‑Traditionen, die den Charakter ihrer Amarone prägen.