Amarone della Valpolicella ist eine DOCG aus dem Veneto (Italien) und gehört zu den kraftvollsten Rotweinen Italiens. Er entsteht durch das Appassimento‑Verfahren: nach der Lese werden Trauben (vorwiegend Corvina, Rondinella und häufig Molinara oder Ergänzungsrebsorten) mehrere Wochen bis Monate angetrocknet, was zu hoher Konzentration von Zucker, Aromen und Tanninen führt. Typisch sind Aromen von getrockneten Kirschen, Amarena, Leder, Gewürzen und dunkler Schokolade sowie ein hoher Alkoholgehalt und langlebige Struktur.