Für alte Flaschen empfiehlt sich langsames Arbeiten: vor dem Öffnen mindestens 24–48 Stunden kurz horizontal temperieren, um Depot zu stabilisieren. Behutsames Ausziehen des Korkens mit einem zweischneidigen Korkenzieher reduziert Bröselrisiko; bei sehr fragilen Korken ist ein Weinschlüssel mit minimaler Hebelwirkung oder professionelle Öffnung sinnvoll. Dekantieren vorsichtig, bevorzugt durch ein Sieb, um Depot zurückzuhalten; bei sehr alten Weißweinen kann ein kurzes Umfüllen genügen. Serviertemperatur für gereifte Weißweine liegt meist zwischen 10–12 °C, für gereifte Rotweine etwas wärmer, 14–16 °C. Glaswahl, langsames Probieren und Wasser sowie Brot zur Neutralisation helfen, den Zustand und die Trinkreife richtig einzuschätzen.