Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Entwicklung und Pflege einer alten Flasche. Fachliche Kategorien lauten etwa HF (High Fill, perfekt), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierten oder toten Wein). Bei Flaschen aus den 1970er-Jahren akzeptiert der Markt tendenziell etwas niedrigere Füllstände als bei jungen Weinen, aber VHS oder tiefer senkt den Wert deutlich. Ergänzend wichtig: intakte Korken, keine Ausblühungen am Hals und stimmige Temperaturhistorie.