Gereifte Weine sollten vorsichtig behandelt werden: langsam öffnen, kurz beobachten und bei Bedarf sehr behutsam dekantieren, um Sediment zu schonen. Für sehr alte Flaschen empfiehlt sich langsames Gießen über ein Sieb oder eine helle Lichtquelle, um Sedimente zu sehen. Fein abgestimmte Gläser und moderate Serviertemperaturen (gereifte Weiße 10–12 °C, gereifte Rote 14–16 °C) helfen, Aromen zu entfalten. Kleine, schrittweise Einschenkungen erlauben das Monitoring des Oxidationsverlaufs. Bei Speisen sind geröstete, nussige Noten und feine Umami-Gerichte oft passende Begleiter für stark gereifte Weine.