Mazerationsdauer, Temperaturführung und Ausbau bestimmen Stil und Alterungspotenzial. Kürzere Maischestandzeiten und Stahltanks betonen Frische und Frucht, während längere Maischen, Reifung in französischer oder amerikanischer Eiche und gezielte Microoxigenation Struktur, Tanninreife und Vanillenoten fördern. Manche Winzer nutzen auch Appassimento-Anteile oder Ausbau in gebrauchten Barriques, um Komplexität zu steigern; Produzenten wie Cantine Due Palme oder Feudi di San Marzano arbeiten mit unterschiedlichen Ausbaukonzepten, um eigene Stilrichtungen zu entwickeln.