DOC (Denominazione di Origine Controllata) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) regeln Herkunft, Rebsortenanteile und Produktionsmethoden und gelten als Herkunftssignale; DOCG ist dabei strenger. IGT (Indicazione Geografica Tipica) bietet mehr Flexibilität für Winzer, die traditionelle Trauben mit moderner Technik oder internationalen Sorten kombinieren wollen. In Apulien sind Beispiele Salice Salentino DOC oder Brindisi DOC; viele innovative Erzeuger nutzen IGT, um Stilvielfalt zu zeigen. Beim Kauf lohnt sich ein Blick auf Produzenten wie Tormaresca oder Feudi di San Marzano, die sowohl DOC/IGT- als auch qualitätsorientierte Premiumlinien anbieten.