Die Lagerung erfolgt am besten bei konstanter Temperatur von 12–14 °C, Relativfeuchte 60–75 %, dunkel und vibrationsfrei. Flaschen liegend aufbewahren, um den Korken feucht zu halten. Für junge bis mittelalte Apulier mit gutem Tanninpotenzial empfiehlt sich eine Kellerreife von 3–10 Jahren; weitaus längere Reifung ist möglich bei hoher Qualität und geschützter Original-Holzkiste (OHK) oder Original Wooden Case (OWC). Füllstände (Ullage) und Etikettzustand sind bei längerer Lagerung zu beobachten.