Ullage ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal und deuten auf gute Lagerung hin. TS (Top Shoulder) kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein; VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei einem Wein aus 2016 sollte der Füllstand bestenfalls HF/IN sein; höhere Schultern sollten genau beurteilt und mit Fotos dokumentiert werden.