Füllstände geben Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch natürliche Reifung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Flaschen aus früheren Jahrgängen ist der Füllstand ein wichtiges Indiz für Lagerbedingungen und Trinkbarkeit.