Welche Vinifikations‑ und Élevage‑Ansätze sind bei kleinen Burgund‑Erzeugern wie Camille Thiriet, Jean Marc Bouley und Jean Marc Pillot üblich?
Kleine Burgundererzeuger arbeiten häufig mit traditioneller Pinot‑Noir‑Technik: kontrollierte Temperaturgärungen, häufig teilweiser Einsatz von Ganztrauben‑ oder Ganzbeerenvergärung und eine Reifephase im französischen Eichenfass. Dabei variiert der Holzanteil je nach Stil von leichter Aromapartie bis zu moderater Feinheit; viele Winzer setzen nur einen geringen Anteil neuer Eiche ein, um die Frucht nicht zu überdecken. Camille Thiriet, Jean Marc Bouley und Jean Marc Pillot sind für handwerkliche, terroirbetonte Arbeiten bekannt, bei denen der Ausbau die Herkunft unterstützen soll, nicht dominieren.
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