Wie bewertet man Füllstände (Ullage) älterer Flaschen und welche Kategorien sind relevant?
Füllstände geben Hinweise auf Lufteinfluss und Lagerbedingungen. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) bis LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr guter bis perfekter Füllstand, TS ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. MS/LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf älterer Burgunder sollte man Fotos der Flasche verlangen und auf Korkzustand, Etikettbeschädigungen und Rückstände achten; bei Sammlern und Händlern ist eine transparente Dokumentation der Lagerung essentiell.
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