Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal älterer Flaschen: ein hoher Füllstand spricht für sachgerechte Lagerung, tiefe Füllstände können auf Verdunstung oder Leckagen hinweisen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko. Beim Kauf älterer Flaschen immer Fotos des Halsbereichs verlangen oder die Flasche persönlich prüfen.