Kabinett ist eine traditionelle Prädikatsstufe im deutschen Weingesetz und beschreibt Weine aus vollreifen, gesund geernteten Trauben. Stilistisch sind Kabinett‑Rieslinge oft filigran, mit feiner Säure und moderatem Alkoholgehalt; sie reichen aromatisch von zitrusfruchtig bis zu reifer Pfirsich‑ und Kräuternote. Kabinett kann trocken, halbtrocken oder restsüß vinifiziert sein; bei Spitzenweingütern wie Weingut Keller oder anderen renommierten Erzeugern bietet Kabinett oft erhebliches Lagerpotenzial und zeigt mit 5–20 Jahren Flaschenreife eine faszinierende Entwicklung.