Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Zustand gereifter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Dazu gehört die Kontrolle des Korkes auf Risse, Ausblühungen oder Korkschäden. Bei Spitzenweingütern wie Weingut Keller oder Dönnhoff sind oft bessere Lagerbedingungen vorzufinden, was sich in gepflegten Füllständen widerspiegelt.