Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Standardkategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einer 2019er Auslese (noch relativ jung) sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf Oxidationsrisiko oder unsachgemäße Lagerung hin. Immer Fotos der Flasche und Füllstände prüfen.