Ullage beschreibt den Fuellstand; gebräuchliche Klassifikationen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei aelteren Auslesen sind IN oder TS bei Wein unter 20 Jahren in der Regel akzeptabel; VHS oder schlechter deutet auf beginnende Oxidation oder Undichtigkeiten hin und erhöht das Risiko eines beeintraechtigten Weins.