Der Füllstand (Ullage) ist bei älteren Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf Luftkontakt und erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich prüft man Etikett- und Kapselzustand, Ausblühungen am Kork, austretenden Wein oder ungewöhnlichen Geruch bei der Öffnung. Bei fraglicher Ullage empfiehlt sich eine vorsichtige Probeschluckprobe oder professionelle Begutachtung, besonders wenn es um Sekundärmarkt-Wert geht.