Wichtige Eingriffe sind die malolaktische Gärung (umwandelt schärfere Apfelsäure zu milderer Milchsäure und erzeugt buttrige Noten), der Ausbau in Eichenfässern (französische Eiche für feine Gewürz- und Toastnoten, amerikanische Eiche für Vanille- und Kokosanklänge) und Bâtonnage (Lees stirring) zur Texturvergrößerung. Weinmacher wie bei Leeuwin Estate oder Penfolds setzen diese Techniken gezielt ein, um Struktur und Langlebigkeit zu erreichen. Bei Weinen aus South Eastern Australia können diese Eingriffe stärker betont sein als in kühlklimatischen, Burgund-ähnlichen Stilen.