Trockene Rieslinge mit hoher Säure und guter Extraktstruktur können 10–30 Jahre reifen, bei Grossen Gewächsen (GG) und Prädikatsweinen sogar länger. Spätburgunder (Pinot Noir) aus guten Lagen reifen typischerweise 5–20 Jahre, je nach Extrakt, Tannin und Jahrgang. Entscheidend sind Lagerbedingungen (konstante 10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte) sowie die Qualitätsstufe des Weins (z. B. VDP Erste Lage oder Großes Gewächs).