Gereifte Spätburgunder (Pinot Noir) von hochwertigen Weingütern profitieren oft von vorsichtigem Dekantieren, um Sedimente zurückzuhalten und Aromen zu öffnen. Bei Flaschen ab 10 Jahren vor dem Dekantieren etwa 1–2 Stunden ruhen lassen, dann langsam in eine Karaffe gießen. Serviertemperatur 14–16 °C; zu kalte Temperaturen dämpfen Aromen, zu warm fördert Alkoholwahrnehmung. Bei sehr alten Exemplaren kann vorsichtiges Probeschlucken direkt aus der geöffneten Flasche sinnvoll sein.