Typische Rebsorten bei vielen deutschen Familienweingütern sind Riesling (König der deutschen Reben), Spätburgunder (Pinot Noir), Weißburgunder (Pinot Blanc) und Grauburgunder (Pinot Gris). Riesling liefert oft Aromen von Zitrus, Pfirsich, Steinobst und ausgeprägte Mineralität; Spätburgunder zeigt rote Früchte, Erde und subtile Gewürznoten. Der Ausbau (Holz vs. Stahl) und die Reifezeit beeinflussen Stil und Lagerfähigkeit stark.