Beerenauslese (BA) steht für eine Prädikatsstufe in Deutschland und Österreich: sehr reife, selektierte Beeren, oft mit Edelfäule (Botrytis cinerea), hoher Restsüße und konzentriertem Fruchtaroma. Eine BA aus dem Jahr 1976 ist ein Süßwein mit großem Lagerpotenzial; durch die hohe Zucker- und Säurebalance können Aromen von Honig, getrockneten Aprikosen, exotischen Früchten und tertiären Noten (Karamell, Nüsse, Leder) entstehen. Bei jahrzehntelang gereiften Beerenauslesen verschiebt sich der Fokus von primärer Frucht zu komplexen tertiären Aromen, die Empfindlichkeit gegenüber Licht, Temperaturfluktuationen und Oxidation bleibt jedoch hoch.