Wie beurteilt man den Fuellstand (Ullage) bei alten 0,75l flaschen und welche stufen gelten als akzeptabel
Ullage ist ein Kernkriterium für Flaschenalter und -zustand. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekt, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für fehlerhafte Weine. Bei einer klassischen 0,75‑l‑Flasche ist TS für sehr alte Jahrgänge häufig noch akzeptiert; jede Stufe unter MS sollte als Warnsignal gewertet werden. Ullage alleine genügt nicht — in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Flaschensiegel ergibt sich ein Gesamtbild.
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