Alte, edelsüße Flaschen benötigen behutsames Vorgehen: Flasche längs stellen, um Sediment zu sammeln. Beim Öffnen langsam arbeiten und zuerst eine kleine Probe ziehen. Falls Sediment vorhanden, vorsichtig über ein feines Sieb oder Tuch dekantieren; bei sehr fragilen Weinen kann ein schonendes Eingießen in mehrere kleine Gläser sinnvoller sein. Serviertemperatur für edelsüße Altweine liegt meist zwischen 8–12 °C, je nach Säure- und Zuckerverhältnis. Zu langes Belüften kann bei alten Weinen Aromen verflüchtigen — lieber schrittweise beurteilen.