Geöffnete süße Weine mit hohem Zuckergehalt sind stabiler gegen Verderb als trockene Weißweine, halten sich aber nicht ewig. Nach dem Öffnen Flasche gut verschließen, kühl lagern (Kühlschrank) und idealerweise mit einem Vakuinierer oder Inertgas (z. B. Argon) gegen Oxidation schützen. Viele Beerenauslesen behalten 7–14 Tage sehr gute Qualitäten, bei schon konzentrierten, gut strukturierten Exemplaren sind bis zu mehreren Wochen möglich, dabei jedoch langsamer Aromaverlust und Oxidationserscheinungen. Tastproben nach 3–7 Tagen geben die beste Orientierung.