Woran erkennt man bei älteren Flaschen den Zustand anhand von Füllständen (Ullage)?
Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Alterungsstand und Lagerbedingungen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Wein aus 2015 sind HF oder IN ideal; TS kann altersbedingt noch akzeptabel sein. VHS, MS oder LS weisen auf stärkeren Verdunstungsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich sollten Kapsel, Etikett und Korkzustand geprüft werden, um Rückschlüsse auf Lagerung und Pflege zu ziehen.
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