Rieslinge aus großen Lagen oder als Großes Gewächs (GG) bieten durch ihre Säurestruktur und oft vorhandene Restsüße ein deutliches Lagerpotenzial. Abhängig von Säure, Restzucker und Jahrgang können solche Weine problemlos 10–20 Jahre und in Ausnahmefällen deutlich länger reifen. Ein feinherber Stil verlängert die Reifefähigkeit, weil die leichte Restsüße zusammen mit der Säure für Stabilität sorgt; die genaue Entwicklung ist aber jahresabhängig und variiert von Flasche zu Flasche.