Der Ausbau in Eichenfässern beeinflusst Textur, Aromen und Struktur stark. Neuer oder stark getoasteter Holzausbau zeigt sich durch Vanille, Röstaromen und leichtes Haselnussaroma sowie geschmeidigere, buttrige Töne durch malolaktische Gärung. Neutralere Fässer oder Edelstahltanks bewahren mehr Frucht, Mineralität und Säure. Bei Produzenten wie Pierre Yves Colin Morey ist die Eiche oft zurückhaltend eingesetzt, um Terroir und Säureprofil zu betonen. Geschmackstest: Achtsame Suche nach Vanille, Toast und Gewürznoten sowie nach der Balance zwischen Frucht und Textur hilft, den Fassausbau zu beurteilen.