Graacher Himmelreich, Graacher Domprobst und Graacher Sonnenuhr sind renommierte Einzellagen an der Mosel, typischerweise mit steilen Südhängen und Schieferböden. Weingut Willi Schäfer arbeitet dort traditionell mit Riesling, wobei jede Lage subtile Unterschiede liefert: Himmelreich steht für feine Frucht und elegante Mineralität, Domprobst oft für dichte Konzentration und würzige Tiefe, die Sonnenuhr für aromatische Präzision und salzige Länge. Diese Lagen bringen durch Mikroklima und Boden unterschiedliche Ausprägungen derselben Rebsorte hervor, weshalb die Weine als Ausdruck des Terroirs sehr geschätzt werden.