Hochwertige Kabinett-Rieslinge mit guter Säure und fein dosierter Restsüße können 10–25 Jahre und länger reifen. Lagen mit ausgeprägter Mineralität wie Sonnenuhr oder Himmelreich sowie verantwortungsbewusste Winzer wie Willi Schäfer ermöglichen oft eine besonders schöne Entwicklung: von frischer Frucht über petrolige und honigige Noten bis zu subtiler Nussigkeit. Die genaue Dauer hängt von Jahrgangscharakter, Ausbau und Lagerbedingungen ab.