Kabinett ist eine Prädikatsstufe im deutschen Weinrecht und steht für bei der Lese vollreifes, aber nicht überreifes Traubenmaterial. Ein Riesling-Kabinett aus der Mosel kombiniert leichte bis mittlere Restsüße mit prägnanter Säure und einer filigranen Struktur. Bei einem guten Erzeuger wie Willi Schäfer ist die Balance zwischen Frucht, Süße und Mineralität besonders ausgeprägt; Kabinettweine aus kühlen, schieferigen Lagen halten Frische und Entwicklungspotenzial und können viele Jahre reifen.