Nebbiolo ist die klassische Rebsorte für Barolo; sie liefert bei geeigneten Lagen feine Säure, kräftige, aber feinkörnige Tannine und ein komplexes Aromenspektrum. Typische Noten sind rote Früchte wie Kirsche und Himbeere, Rosenblätter, getrocknete Kräuter, Teer und würzige Untertöne. Bei einem kraftvollen Cru wie Sperss treten oft auch Noten von Graphit, Lakritz und Rauch auf. Mit Alter entstehen tertiäre Aromen wie Waldpilz, Leder und Tabak.