Colfondo ist eine traditionelle, naturbelassene Variante von Prosecco, bei der die zweite Gärung in der Flasche oder im Tank mit der Hefe auf der Flasche verbleibt. Die charakteristische Trübung entsteht durch Hefe‑ und Feinpartikel (Lesehefe), die nicht abfiltriert wurden, wodurch fruchtige Aromen mit leichtem Hefeton kombiniert werden. Colfondo zeigt oft eine rustikalere Textur, weniger dosierte Perlage und ein erdiges, kräuteriges Profil – Eigenschaften, die historisch in vielen lokalen Traditionen verankert sind.