Colfondo bezeichnet naturbelassene, oft trübe Proseccos, die mit Hefedepots aus der ersten Flaschengärung ausgeliefert werden — typischerweise ungefiltert und mit rustikalem, brioche‑/hefebetontem Profil. Charmat (auch Martinotti‑Methode) ist die Tankgärung, die für die meisten Proseccos genutzt wird: fruchtbetonte, frische Perlage mit sauberer Klarheit. Metodo Classico (Flaschengärung) erzeugt feinere Perlage und bisweilen komplexere, reifere Aromen; dieser Ansatz ist in Regionen wie Franciacorta weit verbreitet (z. B. Berlucchi) und wird vereinzelt auch von Prosecco‑Erzeugern praktisch angewandt. Colfondo ist traditionsnah, Charmat modern und fruchtbetont, Metodo Classico bietet Struktur und Alterungspotenzial.