Barrique-Fermentation und -Ausbau führen zu mikrooxidativem Einfluss und zu Extraktion von Holzinhaltsstoffen: Vanillin, Lactone und Röstaromen entstehen, die Vanille-, Kokos- oder Toastnoten erzeugen. Zugleich wirkt das Holz auf Tanninstruktur und Mundgefühl; fein dosiertes Holz verleiht Körper und Länge. Wenn zusätzlich eine malolaktische Gärung stattfindet, werden schärfere Apfelsäuren in weichere Milchsäuren umgewandelt, was cremige, buttrige Noten verstärkt.