Leichtere, säurebetonte Rotweine (z. B. Spätburgunder) profitieren von 14–16 °C, kräftigere Cabernet- oder Merlot-Lastige Weine bei 16–18 °C. Jüngere, tanninreiche 2019er können 30–90 Minuten dekantiert werden, um Frucht und Tannine zu harmonisieren; sehr alte Flaschen sollten schonend geöffnet und kurz getestet werden. Kombinationsvorschläge reichen von gebratenem oder geschmortem Fleisch und Wild bis zu kräftigen Käsesorten; die genaue Empfehlung richtet sich nach Stil, Rebsorte und Ausbau des Weins. Magnums und größere Formate altern langsamer und eignen sich oft besonders gut zum Lagern.