Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen: hohes Auffüllen deutet auf guten Verschluss und geringe Oxidation hin, tiefe Ullage hingegen auf Verdunstung und möglichen Qualitätsverlust. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für eine 1997er Flasche gelten IN oder TS in der Regel als akzeptabel; VHS bis MS sollten kritisch geprüft werden. Bei Bewertung stets Etikett, Korkzustand und provenienzbezogene Dokumente mitbetrachten.