Spätlese bezeichnet Trauben mit späterem Lesetermin und höherer Reife als Kabinett; sie liegen in der Prädikats­skala über Kabinett und meist unter Auslese. Der Begriff ist keine Angabe zur Süße — Spätlesen können trocken, halbtrocken oder restsüß vinifiziert sein. Im Vergleich hat Kabinett oft animierendere Säure und leichteren Körper, Auslese dagegen mehr Konzentration und Süße; die Stilistik hängt stark von Lage, Jahrgang und Winzerpraxis ab.