Ungeöffnete Spätlesen lagert man am besten waagerecht bei 10–13 °C, konstanter Luftfeuchte um 60–80 %, dunkel und vibrationsfrei; hohe Temperaturschwankungen beschleunigen Alterung. Geöffnete Flaschen mit restsüßen Rieslingen halten sich wegen Zucker und Alkohol länger (2–7 Tage), bei trockenen Varianten verkürzt sich die Zeit; Kühlstellung, Rückverschluss mit Kork oder Vakuum und inertgasbasierte Systeme verlängern die Haltbarkeit.